【重要】※必ずしも、HACCP認証を受ける必要はない。
しかし、2021年6月までに「7原則12手順」に従って衛生管理を行う必要がある。
①従業員数500名以上の大企業や大規模な食品加工工場などでは、「7原則12手順」に従って、衛生管理を実施する。(HACCPに基づく衛生管理)
②小規模の食品工場や、従業員数50名未満の事業者では、「可能なかぎり」HACCPの衛生管理手法を取り入れる。(HACCPの考え方を取り入れた衛生管理)
つまり、大規模の事業者に比べて、家族経営などの小規模事業者では、簡易的な衛生管理で十分に対応できます。
では具体的にすべきこととは？
危害要因分析事故や、食中毒につながる要素である危害要因を分析して、それを資料として
まとめます。小規模事業者においては、必ずしも義務化されておりません。
モニタリング頻度の低減上記の危害要因分析によってまとめた資料をもとに、その危害要因を
取り除く管理基準を決め、確実に実施されているかをモニタリングします。
記録の作成・保管の簡素化モニタリング結果を参照し、PDCAを実行するための記録の作成方法・保管方法に
ついて決定しておく必要があります。